Nasveti, recepti in ideje

mikrozelenjava

Vse kar moraš vedeti o mikro zelenjavi

Mikrozelenje ali mikrozelenjava nam je najbolj poznana iz vrhunskih restavracij, kjer kuharski mojstri z njimi obogatijo krožnike, saj ima mikrozelenjava zanimivo barvo, teksturo in tudi okuse.

Manj poznana pa so nam dejstva, da je mikrozelenjava izredno bogata z vitamini, minerali in drugimi hranili ter da jo je precej preprosto vzgojiti doma. V tem članku lahko prebereš vse, kar moraš vedeti o mikrozelenjavi: njene značilnosti, kako se razlikuje od bolj znanih kalčkov, kaj potrebuješ, da jo lahko vzgojiš doma, kako jo uporabiti in kakšne so prednosti uporabe mikrozelenja v domači kuhinji.

Seznam Vsebine

Kaj je mikro zelenjava (mikro zelenje)?

Beseda mikro zelenjava oziroma mikro zelenje botanično opisuje mlade rastlinice, ki imajo dobro razvite klične liste in že opazne prve prave liste. Čas od setve do pobiranja je različen glede na izbrano vrsto in traja od 7 do 10 dni. Mikro zelenjava so lahko vrtnine, poljščine, zelišča ali katere druge divje užitne rastline.

Mikro zelenjava Mungo fižola, 7. dan po setvi.

V splošnem velja, da lahko začnemo rezati in uživati mikro zelenjavo takoj, ko sta klična lista dobro razvita, ter nato do časa, ko vidimo nastavek za prva dva prava lista. 

So mikro zelenjava kalčki?

Ljudje mikro zelenjeavo pogostokrat zamenjujejo z bolj poznanimi kalčki. Glavna razlika je v časovni razliki med setvijo in pobiranjem. Medtem ko kalčki predstavljajo prvo fazo v rasti rastline in jih kalimo v povprečju 2-5 dni, pa mikro zelenjavo pobiramo kasneje, saj predstavlja kasnejšo fazo v rasti rastline.

Kalčke in mikro zelenjavo tudi gojimo drugače. Medtem ko kalčke navadno gojimo v kozarcih/kalilnikih in zanje potrebujemo samo vodo, mikro zelenjava že potrebuje rastno podlogo. Pri vzgoji kalčkov ne potrebujemo svetlobe.

Kalčke uživamo v celoti, seme, korenino in stebelce. So bolj bledih barv; za kaljenje kalčki ne potrebujejo svetlobe, to pa pomeni tudi, da se proces fotosinteze še ni začel. Brez fotosinteze pa tudi ni zelenega klorofila. Kalčke običajno uporabljamo pri hrani za dodatek teksture. Ker še nimajo dobro razvitih kličnih listov, običajno nimajo izrazitega okusa.

Mikro zelenjava je večja od kalčkov, jemo pa samo nadzemni del. Vsaka rastlinska vrsta ima značilno velikost in tudi starost – po koliko dneh od sajenja jo porežemo.

Za vzgojo mikro zelenja rastline potrebujejo rastni medij in svetlobo. Mikro zelenjava ima izrazitejši okus (sladko, nevtralno, nekoliko kislo, pikantno), barvo (zelena, rumena, rdeča, vijolična…) in teksturo (hrustljavo, mehko, sočno) v primerjavi s kalčki. Intenzivnost okusa je različna glede na izbrano vrsto mikro zelenjave, od blagih do precej intenzivnih.

Čeprav za gojenje kalčkov in mikro zelenjave uporabljamo enaka semena, pa je primernih rastlin za vzgojo mikro zelenja neprimerno več vrst kot za vzgojo kalčkov.

Medtem ko se pri gojenju kalčkov veliko ljudi srečuje s težavo razvoja plesni (saj je način gojenja odličen za njihov razvoj), pa pri mikro zelenjavi, ob opoštevanju nekaj osnovnih pravil gojenja, teh težav ni. Gojenje mikro zelenjave je v osnovi preprostejše od gojenja kalčkov.

Primerjava semen, kalčkov in mikro zelenja brokolija.

Kako gojimo mikro zelenjavo?

Mikro zelenjavo lahko gojimo na več načinov. Načini se razlikujejo predvsem od samega namena gojenja. Naš fokus bo o načinu gojenja mikro zelenja doma.

V osnovi za gojenje mikro zelenjave potrebuješ naslednjih 5 stvari:

  • semena za kalitev,
  • rastni medij,
  • posodo za vzgojo mikro zelenja,
  • vodo,
  • vir svetlobe.

Čeprav je gojenje mikro zelenjave za namen prodaje in trženja prava znanost, da proizvajalci dobijo čim večje izkoristke mikro zelenja, pa je domača vzgoja lahko zelo preprosta. Poglejmo si vsako od stvari, ki jo potrebujemo in kako vpliva na rast mikro zelenja.

Semena za kalitev

To je osnova in tukaj lahko začetnik naredi največjo napako. Ni vsako seme dobro seme za gojenje mikro zelenjave. Pomembno je, da je seme netretirano (torej da ima ekološki certifikat), in da pri nakupu semen izberemo semena za kaljenje. Ta so namreč bolj kakovostna, odstotek kaljenja pa je veliko višji kot pri tistih semenih, ki jih kupimo za gojenje na vrtu. Pri mikro zelenjavi je namreč ključno, da semena posejemo zelo na gosto in da skali večina semen – na ta način so mlade rastlinice dovolj blizu skupaj, da druga drugi nudijo oporo za rast. 

V kolikor uporabimo manj kakovostna semena, ki slabše kalijo, se lahko zgodi, da mlade rastlinice ne bodo imele dovolj opore in se bodo začele povešati že preden bodo dosegle želeno stopnjo razvoja. 

Rastni medij

Rastni medij rastlinam nudi oporo in prostor, kjer lahko razvijejo korenine. Za dober razvoj korenin je pomembna primerna zračnost substrata, ob tem pa rastna podloga zagotavlja tudi določeno količino hranilnih snovi in sposobnost zadrževanja vode, ki je v zgodnji fazi rasti izredno pomembna. Pri vzgoji mikro zelenja je rastna podloga zelo pomembna, ker med samo vzgojo načeloma ne dodajamo drugih hranil.

Rastni medij naj bo kakovosten, ne glede na to, katerega izbereš. Pomembno je tudi, da rastno podlogo ob vsakem posevku zamenjaš, pa naj bo to zemlja, kokosova vlakna, kamena volna, šota, ali kaj drugega. Vsekakor priporočava, da tudi pri rastnem mediju, tako kot pri semenih, daš prednost kakovosti. Če je le mogoče, izberi takšne z ekološkim certifikatom. Kakovostni mediji so, tako kot semena, res dražji, a doprinesejo tako k uspešnosti kaljenja in rasti mikro zelenjave kot tudi k vplivu na naše zdravje, ki je neprecenljivo. 

Posoda za vzgojo mikro zelenja

Čeprav lahko mikro zelenjavo gojimo v skoraj vsaki posodi, pa je za optimalno rast mikro zelenja pomembno to, da je posoda nizka oziroma da v višjo posodo damo dovolj rastnega medija, ki sega skoraj do roba posode. 

Izbira posode zavisi tudi od načina gojenja mikro zelenja, saj bomo ob uporabi zemlje izbrali drugačno posodo, kot na primer ob uporabi kokosovih vlaken. Glede na izbiro rastne podloge in načina gojenja izberemo tudi primerno posodo: pomembna odločitev je predvsem, ali bomo omogočili drenažo (sprotno zalivanje) ali ne (sistem enkratnega zalivanja).

Voda

Enostavno: semena za kalitev in kasneje za rast, potrebujejo vodo. Glede na način gojenja boš moral vodo dodati enkrat ali vsakodnevno. Bo pa voda iz pipe v redu izbira. 

Vir svetlobe

Čeprav tisti, ki gojijo mikro zelenje za nadaljno prodajo, prisegajo na različne vrste umetne svetlobe, za domačo vzgojo mikro zelenjave ne potrebuješ nobene dodatne osvetlitve. Obljubiva, da boš vzgojil poln pladenj zdravega, na pogled lepega in kakovostnega mikro zelenja. Pomembno pa je, da imajo mlade rastlinice med rastjo dovolj svetlobe. Okenska polica je super izbira mesta za njihovo rast. Tudi kuhinjski pult ali kakšna delovna miza bo čisto v redu. Pri nas doma, ko smo sami res precejšnji porabniki mikro zelenja, in hkrati gojimo nekaj pladnjev, nimamo vseh na okenskih policah, a vsi dobro uspevajo.

Vsekakor pa je pomembno, da je dnevne svetlobe dovolj, v nasprotnem primeru bodo rastlinice posbešile svojo rast v višino (pač želijo več svetlobe), kar ni dobro za njihovo stabilizacijo, pa tudi okus bodo v tem primeru imele manj izrazit. 

Način gojenja mikro zelenjave z Evolve Garden seti

Naj na tem mestu na kratko omeniva, kakšen način gojenja sva izbrala pri Evolve Garden. V kolikor pogledaš vseh pet alinej, lahko predvidevaš, da največje razlike pri načinu gojenja nastanejo pri prvih treh alinejah. 

Komplet, semena za kaljenje in kokosova rastna podlaga za enostavno gojenje mikro zelenjave doma – Evolve Garden

Pri Evolve Garden setih za vzgojo mikro zelenjave dobiš zgolj najkakovostnejša semena, ki imajo ekološki certifikat in ne vsebujejo gensko spremenjenih organizmov (GSO). Ker želiva poleg skrbi za naše zdravje skrbeti tudi za okolje, semena kupujeva od slovenskega dobavitelja, vsa semena pa so proizvedena v EU. Evolve Garden semena imajo zaradi visoke kvalitete izredno visok odstotek kaljenja, v kolikor se držiš osnovnih pravil gojenja. 

Za rastno podlogo pri Evolve Garden setih namesto zemlje uporabljamo ekološka kokosova vlakna. Razlog za to je ta, da želiva, da je gojenje mikro zelenjve kar najbolj preprosto in tako primerno za čisto vsakega posameznika, od predšolskih otrok, do izredno zaposlenih posameznikov, do tistih, ki kdaj radi kaj pozabijo… Da je omogočeno vsem, da doma vzgojijo svojo lastno mikro zelenje. In ekološka kokosova vlakna to omogočajo. Kako?

Razloga za uporabo ekoloških kokosovih vlaken, ki pomagajo narediti vzgojo mikro zelenja doma izredno preprosto, sta dva:

Prva prednost ekoloških kokosovih vlaken pred uporabo zemlje je ta, da kokosova vlakna odlično vpijejo vodo. Ta njihova lastnost nam omogoča, da mikro zelenjavo zalijemo samo enkrat, in sicer prvi dan, preden posejemo seme. Kokosova vlakna namreč vpijejo dovolj vode, da nato do sedmega dne, ko so mlade raslinice pripravljene na žetev, vode na rabiš dodajati. Ob uporabi zemlje bi namreč moral mikro zelenje med rastjo vsakodnevno zalivati. 

Druga prednost ekoloških kokosovih vlaken pred uporabo zemlje pa je ta, da je samo rokovanje z kokosovimi vlakni veliko enostavnejše kot z zemljo. Kot sva že omenila, je potrebno rastni medij pri vsakem novem posevku zamenjati, ne glede na to, kater rastni medij uporabimo. Verjetno si lahko predstavljaš, da je pri delu z zemljo prisotne veliko več umazanije: za prsti, po tleh… Nikar naju ne razumi narobe – delo z zemljo je čudovito, a dejstvo je, da rokovanje z njo marsikoga odvrne od tega, da bi doma poskusil zadeve vzgojiti sam. 

Pri kokosovih vlaknih pa tega ni, saj so v obliki “preproge”, ki jo enostavno položiš v korito in s tem si že pripravljen za setev. 

Lepota kokosovih vlaken pa se izkaže tudi pri žetvi mikro zelenajve, saj lahko mlade rastline odrežemo skoraj čisto pri podlogi, brez strahu, da bi v hrano nehote dodali tudi nekaj zemlje. In ko požanješ vso mikro zelenjavo, “kokosovo preprogo” enostavno zrolaš in zavržeš na kompost ali v biološke odpadke. 

Rokovanje je torej veliko enostavnejše, sajenje in kasnejše pospravljanje po žetvi pa vzame veliko manj časa kot pri uporabi zemlje. Še več, ker je zadeva res preprosta, lahko tudi predšolski otroci samostojno vzgojijo svoj pladenj mikro zelenjave.

In na koncu, stvar, ki je nama zelo pomembna, pa je ta, da se pri kokosovih vlaknih lahko izogneva vsej dodatni embalaži pakiranja, medtem ko pri uporabi zemlje to ne bi bilo mogoče. Stremiva namreč k temu, da je Evolve Garden kar najbolj prijazen do narave. Zato v najinih paketih ne uporabljava plastike za enkratno uporabo. Več o naših vrednotah si lahko prebereš tukaj

Če na kratko povzameva gojenje z Evolve Garden seti, so prednosti naslednje:

  • semena so ekološka, brez GSO in proizvedena v EU;
  • poleg seta potrebuješ samo vodo;
  • brez vsakodnevnega zalivanja ali vlaženja rastišča, 
  • zaradi kokosove rastne podloge setev in žetev poteka hitreje in z manj umazanije kot če bi uporabil zemljo,
  • pripomoreš k varovanju narave, saj ne uporabljamo plastike za enkratno embalažo.

Katera mikro zelenjava je najprimernejša za začetnike?

Čeprav vzgoja mikro zelenjave v splošnem ni zahtevna, pa so nekatera semena lažja za vzgojo kot druga. Med semeni, ki jih ponujava pri Evolve Garden, so za začetnike najprimernejša:

  • Rukola
  • China Rose redkvica
  • Gorčica
  • Brokoli
  • Daikon Redkev
  • Kreša

Kakšen je postopek sajenja mikro zelenja?

Sedaj ko poznaš vse osnovne pogoje za rast, sama vzgoja ne bo več zahtevna. Ko se odločiš katero mikro zelenjavo želiš gojiti in na kakšen način, je čas, da poseješ svoje prvo mikro zelenje. 

1. Rastno podlogo zaliješ z vso količino vode, potrebno za 7 dni.
2. Enakomerno potreseš semena, jih pokriješ za 3 dni, nato odkriješ.
3. Po skupno cca. 6-10 dneh mikro zelenje porežeš nad podlogo in uživaš 🙂

Imej v mislih, da mikro zelenjavo sejemo zelo na gosto, saj na tak način omogočamo mladim rastlinicam, da nudijo oporo druga drugi in jim s tem omogočamo, da zrastejo pokončno. Kako na gosto je potrebno mikro zelenjavo saditi, je odvisno od velikosti semen in fizičnih lastnosti izbrane mikro zelenjave, saj moraš poskrbeti, da jih posadiš ravno prav na gosto, da si mlade rastlinice nudijo oporo in z ravno dovolj vmesnega prostora, da zrak lahko dobro kroži in s tem onemogočiš razvoj plesni.

Tudi s tem razlogom v Evolve Garden setu dobiš semena pakirana v vrečkah, katerih količina je idealna za optimalno gostoto semen za površino korita. Vse kar moraš storiti je to, da vsebino celotne vrečke s semeni enakomerno potreseš po rastni podlagi. Brez razmišljanja, ali bo gostota semen ravno pravšnja.  

Ko semena poseješ, je pomembno, da semenu omogočiš vlago in temo. S tem boš povečal izkoristek kaljenja in poskrbel, da bodo semena dobro kalila. 

Idealni pogoji za rast kalčkov je pri izredno visoki vlažnosti, rast mladih rastlinic po kalitvi pa pri sobni temperaturi in nižjo relativno vlažnostjo. Razpon je torej velik. V nasprotju s tem, da iščeš optimalne rastne pogoje, je dobro vedeti zgolj naslednje: v hladnejšem prostoru bodo rastlinice rastle počasneje, za dobro rast pa je pomembno kroženje zraka. Vsekakor priporočava, da dnevno prezračuješ prostore, kjer gojiš mikro zelenjavo. Na ta način namreč poskrbiš za primerno relativno vlago, pa tudi za samo kroženje zraka, da onemogočiš rast plesni.

Kdaj je mikro zelenjava pripravljena na pobiranje?

Z rezanjem lahko začneš takoj, ko mlade rastlinice razvijejo in razprejo klična lista. Pri nekaterih vrstah mikro zelenjave je to lahko že 5. ali 6. dan, pri nekaterih pa 10. ali celo 21. dan po setvi. Če na kličnih listih ostane trša semenska lupina, jo enostavno odstrani (npr. pri sončnicah). 

Ker pa želiva, da je gojenje pri Evolve Garden kar najbolj preprosto, ne boš zgrešil, če boš začel mikro zelenje rezati sedmi dan po dnevu sejanja. V kolikor pa te zanimajo povprečni časi za semena, ki jih imamo na voljo pri Evolve Garden, z dodatnimi pojasnili in navodili, pa si lahko več o tem prebereš na strani navodila za uporabo

Za rezanje mikro zelenajve ti priporočava uporabo kuhinjskih škarij. Čeprav lahko mikozelenje porežeš tudi z ostrim nožem, pa je uporaba škarij enostavnejša, saj boš z njimi enostavneje odrezal želeno količino, pa tudi lažje boš zarezal na izbrani višini nad rastno podlago. 

Na tem mestu naj omeniva še to, da iz porezanih stebelc ne bo zrastla nova mikro zelenjava. Ko mikro zelenje porežeš, je potrebno posejati novega: potrebuješ torej nov substrat in nova semena.

Kako uporabiti mikro zelenjavo?

Najbolj poznan način uporabe mikro zelenjave je, da jo v prehrani surovo dodamo k sendvičem, solatam in na pico.

A mikro zelenjavo lahko uporabimo v mnogih drugih jedeh, samo pomisli na vrhunsko kulinariko in kje vse jo uporabljajo najboljši kuharji.

Različne vrste mikorzelenja se bodo podala k različnim jedem. Vsekakor je edina omejitev zgolj naša domišljija. Preizkušanje novih kombinacij je zagotovo ena lepših in zanimivejših posledic gojenja mikro zelenjave doma. 

Mikro zelenjava zelo paše h kremnim juham, k testeninam in njokom; kot priloga k piščancu, ribi ali govedini; odlično se poda v razne smutije, h krompirju, pečeni zelenjavi, v različne pesto omake in namaze, v azijsko kuhinjo in celo na sladice.

Za nekaj idej, h katerim jedem dodati katero vrsto mikro zelenjave, si lahko preneseš PDF A4 plakat za kuhinjo, na katerem so opisana vsa naša semena in h katerim jedem se podajajo. 

Kako shranjevati mikro zelenje?

Nobena skrivnost ni (in prednost gojenja mikro zelenja doma), da je mikro zelenje najbolje odrezati takrat, ko ga boš tudi zaužil. Tako poskrbiš, da je v mikro zelenjavi prisotnih kar največ koristnih snovi za tvoje telo. Od prvega dne, ko mlade rastlinice že lahko začneš rezati (razvita oba klična lista), bodo rastlinice še nekaj dni mirno rastle v pladnju. Ko jim začne primanjkovati vode ali hranil v rastni podlogi, boš to opazil. Takrat je čas, da jih porežeš in shraniš v hladilnik. 

Pomembno je, da jih shraniš v nepredušno zaprto posodo, v katero na dno vložiš navlaženo papirnato brisačko. Tako shranjeno mikro zelenje bo v hladilniku držalo še vsaj teden dni. 

Zakaj sploh uživati mikro zelenjavo?

Prednosti uživanja mikro zelenjave je kar nekaj. V prvi vrsti je zagotovo najpomembnejše to, da je mikro zelenjava bogata z vitamini, minerali in drugimi pomembnimi fitokemičnimi spojinami(1).

Mikro zelenje zaradi višjih vsebnosti fitokemičnih spojin uvrščamo v tako imenovano skupino funkcionalnih živil. Čeprav pri nas v Sloveniji mikro zelenjava še ni tako poznana in široko uporabljena, pa v svetu že predstavlja pomembno prehrambeno nišo, saj ima zaradi visokih vsebnosti vitaminov, mineralov, karotenoidov in drugih fitokemičnih spojin ter enostavnega načina pridelave velik potencial izboljšati človeško prehrano (in s tem posledično splošno zdravstveno stanje ljudi). 

Koristne vplive na človeško zdravje lahko pripišemo visoki vsebnosti snovi z antioksidativnim delovanjem, kot so askorbinska kislina (vitamin C), karotenoidi, tokoferoli, fenolne snovi in glukozinolati (2), ter bogati vsebnosti makro in mikro elementov (Ca, Mg, MN, Zn, Se in Mo) in vitaminov (E, K, C) (1)

Ostale prednosti gojenja mikro zelenajve

V tem članku sva že pisala o tem, kako enostavno je mikro zelenjavo vzgojiti in kako hranilna je za naše telo. A prednosti, kot jih vidiva midva, je še kar nekaj:

  • Svežina tudi pozimi
  • Urbano vrtnarjenje (vzgoja lastne hrane doma)
  • Prikaz gojenja hrane otrokom
  • Odličen začetek za vse, ki se želijo spoznati z vrtnarjenjem

Ali veš?

  • Čeprav v našem prostoru največ uporabljamo izraza mikro zelenje in mikro zelenjava (angl. microgreens), jim v botaničnem besednjaku rečemo kalice. 
  • Mikro zelenje ne potrebuje dodatnega gnojenja, saj je v semenu shranjenih dovolj hranilnih snovi za kakovosten razvoj semena do faze kličnih listov. Zelo pomembna pa je oskrba z vodo.

Upava, da sva v tem prispevku odgovorila na tvoja vprašanja o mikro zelenjavi in o gojenju le-te doma. V kolikor te zanima še kaj, nama prosim piši, saj se podobno vprašanje gotovo poraja še komu. Lahko pa preveriš tudi odgovore na najpogostejša vprašanja.
Sedaj pa kar pogumno – naj ti mikro zelenje dobro raste!

Reference:

(1) M. Renna , V. M. Paradiso, Ongoing Research on Microgreens. Foods 2020, 9, 826.
(2) Z. Xiao et al., Assessment of Vitamin and Carotenoid Concentrations of Emerging Food Products: Edible Microgreens. J. Agric. Food Chem. 2012, 60, 7644−7651.