Mikro zelenjava: Redkvica

Spoznaj mikrozelenjavo redkvice

Redkvica (Raphanus sativus) je korenovka, ki se pogosto uporablja v kulinariki zaradi svoje hrustljave teksture in rahlo pikantnega okusa. Redkvice lahko najdemo v različnih oblikah in barvah, od katerih je marsikatera primerna tudi za gojenje mikrozelenjave.

Katere vrste mikrozelenjave redkvice poznamo?

Za gojenje mikro zelenja je primernih kar nekaj različnih vrst redkvice, ki se razlikujejo po okusu, barvi in vizualnem videzu. Med najbolj priljubljene vrste spadajo:

1. Daikon: Ima dolga, bela stebla in svetlo zelene liste ter intenziven, pikanten okus z blagimi gorčičnimi notami. Pogosto se uporablja kot dekoracija ali dodatek v surovih jedeh zaradi svoje hrustljavosti in vizualne privlačnosti.

2. China Rose: Prepoznavna po rožnatih ali rdečkastih steblih in zelenih listih. Okus je močno pikanten, z rahlo sladko noto, ki dodaja globino jedem. Priljubljena zaradi svoje barve in okusa, odlično dopolnjuje sendviče, solate ali jedi s svežimi morskimi sadeži.

3. Vijolična redkev: Poznamo različne sorte redkvic, ki imajo vijolične liste. Poleg značilne barve imajo tudi zelo intenziven okus, ki se poda na marsikatero jed. Kot okras se odlično obnese na zelenih jedeh, kjer druga mikrozelenjava ne pride do izraza.

4. Ostale priljubljene vrste: Purple Sango, Red Rambo, White Icicle in Spicy Mix, ki je mešanica različnih vrst.

Skupna značilnost vseh vrst mikrozelenjave redkvice je značilen okus, ki spominja na odraslo redkvico ter čvrste in sočne rastlinice.

Okus mikrozelenjave redkvice in uporaba v kuhinji

Redkvica je v kuhinji cenjena zaradi svoje značilne teksture in okusa, ki je svež in rahlo pikanten. Njena ostrina izvira iz gorčičnih olj, ki jih sprošča ob ugrizu. Enako velja za njeno mlajšo različico – mikrozelenjavo.

Vendar mikrozelenjava redkvice, kot sta Daikon in China Rose, predstavlja posebno kulinarično izkušnjo. Mikrozelenjava je namreč mlada rastlina, ki se pobira, ko ima razprta le klična lista, kar pomeni, da je njen okus še bolj koncentriran. Okus mikrozelenjave redkvice je izjemno intenziven, pikanten in rahlo gorčičen.

Mikrozelenjava redkvice Daikon ima bolj nežen videz z dolgimi, belimi stebli in svetlo zelenimi listi. Njena pikantnost in svežina se odlično podata kot dekoracija ali sestavina v juhah, sendvičih, solatah in surovih jedeh. Vizualno daje jedem minimalističen, eleganten pridih.

Mikrozelenjava China Rose pa ima rožnato obarvana stebla, ki skupaj z zelenimi listi ustvarjajo kontrast in vizualno privlačnost na krožniku. Njena uporaba v kulinariki je podobna, saj se zaradi pikantnega okusa in estetskega izgleda pogosto uporablja kot zaključek krožnikov, kjer poleg okusa doda še barvitost. Obe vrsti mikrozelenjave redkvice sta priljubljeni med profesionalnimi kuharji, ki ju uporabljajo za popestritev gurmanskih jedi, saj združujeta intenziven okus in čudovit vizualni efekt.

Hranilne vrednosti mikrozelenjave redkvice

Mikrozelenjava redkvice je tako kot vsa mikrozelenjava izjemno bogata z mikrohranili, kar jo uvršča med super živila. Vsebuje visoke koncentracije vitaminov C, E, K in beta-karotena, ki so ključni antioksidanti in podpirajo zdravje imunskega sistema, kože, oči in kosti. Mikrozelenjava redkvice je prav tako bogata z minerali, kot sta kalcij in magnezij, ki sta bistvena za zdravje kosti in delovanje mišic. Poleg tega redkvice v zgodnjih fazah rasti vsebujejo polifenole in druge antioksidante, ki pomagajo v boju proti oksidativnemu stresu in zmanjšujejo tveganje za razvoj kroničnih bolezni, kot so bolezni srca in ožilja.

Vsa mikrozelenjava se ponaša tudi z nizko kalorično vrednostjo, zato jo brez skrbi dodaš na svoje jedi.

Povprečna hranilna vrednost mikrozelenjave redkvice na 100g:

Energijska vrednost	150 kJ (36 kcal)
Ogljikovi hidrati	4 g
Prehranske vlaknine	4 g
Maščobe	0,5 g
Beljakovine	3,6 g
Vitamini	Količina (% PDV)
Vitamin A	391 IU (12 %)
Tiamin (B1)	0,1 mg (8 %)
Ribloflavin (B2)	0,1 mg (7 %)
Vitamin B5	0,3 mg (5 %)
Vitamin B6	0,3 mg (20 %)
Vitamin C	28,9 mg (29 %)
Vitamin E	120 mg (800 %)
Minerali	% PDV
Kalcij	51 mg (5 %)
Železo	0,75 mg (5 %)
Magnezij	44 mg (11 %)
Mangan	0,3 g (10 %)
Fosfor	113 mg (16 %)
Kalij	86 mg (4 %)
Baker	0,1 mg (6 %)
Cink	0,5 mg (6 %)

Koristi mikrozelenjave redkvice za zdravje

Mikrozelenjava redkvice je izjemno hranilna in prinaša številne koristi za zdravje. Vsebuje visoke koncentracije vitaminov, kot so vitamin E, ki je pomemben za zdravje oči in kože, poleg tega pa podpira nevrološke funkcije, in vitamin C, močan antioksidant, ki krepi imunski sistem. Poleg tega je bogata s folati (vitamin B9), ki so pomembni za celično delitev in rast, ter minerali, kot so kalcij, železo, magnezij, mangan in fosfor, ki podpirajo različne telesne funkcije.

Uživanje mikrozelenjave redkvice lahko prispeva k izboljšanju prebave zaradi vsebnosti vlaknin, ki spodbujajo delovanje prebavnega sistema. Poleg tega lahko zaradi visoke vsebnosti antioksidantov pomaga pri zaščiti celic pred oksidativnim stresom, kar zmanjšuje tveganje za kronične bolezni.

Poleg pozitivnih vplivov na fizično zdravje, pa različne vrste mikrozelenjave (vključno z redkvico) poskrbijo tudi za naše psihično počutje. Dodajanje mikrozelenjave v prehrano lahko ublaži simptome depresije in izboljša kognitivne funkcije. Ugotovili so tudi, da naj bi posamezniki, ki uživajo hrano bogato s spermidinom (poliamin, s katerim je bogata mikrozelenjava), v povprečju živeli 5,7 let dlje.

Navodila za gojenje mikrozelenja redkvice

Redkvica je ena od dveh vrst mikrozelenjave, ki jo priporočava za začetnike. Zakaj je mikro zelenje čedalje bolj priljubljeno in zakaj jo sploh uživati, si lahko preberš v članku, kjer piševa vse o mikro zelenjavi.

Ali je potrebno semena redkvice predhodno namočiti?

Ne. Gojenje mikrozelenjave redkvice spada med bolj enostavne, saj ni potrebno predhodno namakanje semen. Tega se poslužujemo pri semenih, ki jih obdaja trša semenska lupina (npr. grško seno, sončnica in grah).

Kako naj kalim semena redkvice za vzgojo mikro zelenja?

Pladenj s posejano redkvico (1 vrečka) prekrij z drugim pladnjem za 3 dni. Dodaten pokrov bo zagotovil temo ter ustrezno vlago in dodatno toploto. Po treh dneh zgornji pladenj odstrani in počakaj, da se mlade rastlinice obarvajo zeleno ter klična lista razpreta (to ponavadi traja nekaj dni, odvisno od temperature v prostoru). Takrat lahko začneš z rezanjem.  Poskrbi, da mikro zelenje redkvice ni izpostavljeno direktni sončni svetlobi več ur skupaj, saj lahko le-ta uniči rastlinice. Vabiva te, da prebereš podrobna navodila o gojenju mikro zelenjave.

Kdaj in kako lahko požanjem mikro zelenje redkvice?

Ko mlade rastlinice postanejo zelene in klična lista dobro razvita, lahko začneš z rezanjem. Uporabi kuhinjske škarje ali oster nož in poreži rastlinice približno 1 cm nad rastno podlago.

 Kako naj shranim mikro zelenje redkvice?

Ko mikro zelenjavo porežeš, rastlinice shrani v hladilniku, v nepredušno zaprti posodi, v katero položiš vlažno papirnato brisačko. Tako bo mikrozelenje zdržalo še do 10 dni. Več o shranjevanju najdeš v posebnem članku.

Viri in reference:

• https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/2656082/nutrients
• https://microgreensworld.com/radish-microgreens-nutrition/
• https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2772566921000057#sec0002
• https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0254629923007822
• https://prehrana.si/clanek/464-kalcki-in-mikrozelenjava-so-bogat-vir-koristnih-poliaminov?highlight=WyJtaWtyb3plbGVuamF2YSJd
• https://marketgnomes.com/pages/microgreens-nutritional-information
• https://www.nijz.si/sites/www.nijz.si/files/uploaded/referencne_vrednosti_za_vnos.pdf
• https://tinykitchendivas.com/radish-microgreens-nutrition-tiny-greens-huge-health-benefits/

_{Izjava o omejitvi odgovornosti: to spletno mesto ne nudi zdravstvenih ali prehranskih nasvetov. Informacije na tej spletni strani so zgolj informativne narave in niso nadomestilo za strokovni zdravstveni nasvet, diagnozo ali zdravljenje. Za zdravljenje ali preprečevanje kakršnega koli stanja vedno poiščite nasvet svojega zdravnika ali usposobljenega nutricionista.}